Персонал

мая 15 2013

Можно ли заработать на доверии? Разбираем обязанности управляющего

дела Есть среди рестораторов устоявшееся мнение, что индустрия питания развивается быстрее людей, которые в ней работают. Специалисты обсуждают проблему кадрового голода и методы обучения персонала. Но может быть все не так плохо, и владельцы просто ищут не тех управляющих, а если находят, то не умеют их ценить? Может быть стоит научиться доверять и делегировать ответственность? Для начала нужно как минимум разобраться в обязанностях управляющего. О том как владельцам и директорам...

 

Читать далее...


    Апр 8 2013

    Шоу-бизнес в ресторане

    Алена АпинаРесторанный бизнес идет рука об руку с индустрией организации праздников и шоу-бизнесом. Популярные артисты и исполнители, как никто другой, постоянно сталкиваются с банкетным сервисом. Кирилл Погодин, руководитель проекта CateringConsulting.ru, специально для журнала «Праздник» взял интервью у певицы Алёны АПИНОЙ и узнал ее мнение о поварах, официантах и критериях выбора ресторанного заведения. Прокомментировал интервью Сергей Кубрик, руководитель ресторана выездного обслуживания Kubrik Catering.

    Вы, как персона известная, часто бываете на различных мероприятиях. Что вы можете сказать о ресторанном и банкетном сервисе? Могли бы отметить какие-то яркие моменты?
    Как говорится, по долгу службы я практически каждую неделю посещаю какие-либо мероприятия. Но что официанты, что уборщики, что артисты – всю организацию праздника, весь ресторанный сервис мы чаще всего видим «с изнанки», проходя через служебные входы-выходы, а порой даже через кухни.

    Читать далее...


      Апр 1 2013

      Фейсконтроль в ночном клубе

      фейсконтрольКлубный бизнес – это заработок на ярмарке тщеславия. Ценовой диапазон, подпирающий облака нулями, оправдан только в том случае
      , если вход в заведение штурмует очередь желающих оказаться внутри. Важнейшую роль в поддержании статуса заведения, который поставили планкой его создатели, является фейсконтроль в клубе. Люди готовы платить за то, чтобы превратить свою реальность в журнальную обложку? Спрос рождает предложения.

      Как писал господин Минаев, посетители клубов делятся на тех, кто способен заплатить большие деньги, но в связи с этим утратил к этому интерес, и тех, кто способен «вдохновить» платежеспособных клиентов на подобные подвиги. Это категории «кошельков» и «хищниц», не брезгующих ни мясом, ни зеленью.

      Читать далее...